Холодные супы на квасе и свекольных отварах играют особую роль в русской кухне. Самый известный холодный суп на квасе - это окрошка. Квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Традиционная мясная окрошка делается на квасе с заправкой, состоящей из овощей и мяса (или рыбы) в равных пропорциях.